В XIV веке паштеты во Франции в основном готовили в форме закрытого пирога - тарта и оболочку есть не полагалась, она служила для того, чтоб блюдо сохранило сочность и форму. Отсюда и пошло выражение "casser la croûte" - "сломать корочку" или по нашему "заморить червячка"...
Но вчера я попробовала паштет, форма которого сохраняется при помощи очень оригинальной и вкусной оболочки, своеобразного соуса к паштету из подосиновиков. Эта красивая и важная роль была доверена вишневому желе, а уложено все было в форме вишенки, на слоеный бриошь...Ну как, хотите "заморить червячка"...)))
Тогда вам в ресторан «Фаренгейт» на Тверской бульвар, 26. Сейчас в рамках гастрономического фестиваля Set-о-Mania, шеф-повар ресторана Виктор Титов приготовил, нет создал два сета из трех блюд, в одном из которых и подается паштет, оду которому я и пою....)))
Journal information