Названий интересных на этом мастер классе было много, блюд - всего три, но какие же вкусные!! Гастрономическая рыбная роскошь, главным составляющим которой была форель "Ишхан севани", "приплывшая" к нам на "Metro" прямо с озера Севан, Армения. Съедобной "огранкой" этого бриллиант занимался Тарас Кириенко, шеф-повар ресторана Touche, Москва.
Первым блюдом было севиче из томатов и форели,
Севиче (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу, маринованную в соке лайма. После этого к рыбе добавляют...
Далее - велюте дюбарри с тартаром из форели , форель запечённая в соли с вонголе и фреголой
Велюте Дюбарри (Veloute Dubarry) — это самый знаменитый суп-пюре из цветной капусты со сливками. Говорят , что Жанна Дюбарри , последняя фаворитка Людовика XV, была автором этого замечательного супа.
Тем временем ставить форель запекаться в соли
Готовим форель запечённую в соли с вонголе и фреголой
Вонголе (лат. Vongole) – определенный вид моллюсков, обитающих, по большей части, в Неапольском заливе в местечке Кампания
Фрегола – это шарики из семолины (манной крупы), это самая классическая сицилийская паст.
Происходило все это кулинарное действо на выставке MetroExpo в Крокус Экспо, Москва
Journal information