"Кухня – как литература. В ней нет иных пределов, кроме твоей фантазии..." - это Джорджио Фалетти, итальянский писатель, музыкант, композитор, актер. И действительно, Итальянская кухня изысканно вкусна. Еда готовится с удовольствием и с фантазией. Сначала выбираются свежие продукты, а потом начинается процесс, полный предвкушения гастрономического праздника.
Маленькая Италия появилась в холодный зимний вечер на кухне кулинарной студии Clever, где шеф-повар ресторана РАЙКИН PLAZA HOTEL Марко Праццоли проводил вкусный мастер-класс.
Марко - настоящий "итальянец в России", italiano vero, открытый, веселый и заряжающей своей энергией человек. А гостеприимная кулинарная студия Clever и далеко не первый мастер-класс который я в ней посещаю, вновь наталкивают меня на мысль, что в руках можно и нужно держать не только фотоаппарат...))
Но, я отвлеклась.
В меню значилось три блюда, поэтому и участников мастер класса условно разделили на три группы, правда настолько условно, что все периодически менялись местами, продуктами, "средствами производства", а Марко и его помощники очень ловко организовывали и направляли этот процесс. В итоге - все участвовали во всем))
Пока одна группа готовила меренгу, другая мариновала утиные грудки и обжаривала ананасы. Более сильной половине досталась работа по очистке чеснока, видимо способ был опробован ребятами впервые и...все получилось).
А сколько интересного узнали участники когда готовили соус песто. Марко так увлеченно рассказывал о нем, что стало понятно - кто не пробовал песто, тот не понял всех нот итальянской кухни. И не знает того, что сам Вергилий воспел этот славный соус! Потому что он вкусен со спагетти, на кусочке белого хлеба, на сочной дольке помидора. И красив как в процессе приготовления, так и на тарелке....
Оставим наших участников с песто и посмотрим, как дела у мусса. Сладкая работа. Клубника в белом и темном шоколаде, клубничное пюре, которое следует не только сварить, но и тщательно протереть через сито.
А меренга - попробовать нужно обязательно, хоть немножечко, чайную ложечку.
Все первая част мусса отправляется в холодильник, а мы продолжаем.
Утка замариновалась, пора жарить. Начинаем с кожи, говорит Марко и участники выкладывают филе на сковороду гриль.
А Петр, помощник шефа уже показывает как завернуть в фольгу замаринованный перец..Все отправляется в духовку.
Марко режет чиабату и проведя предварительно небольшой веселый опрос о видах, свойствах и полезности оливкового масла, смазывает этим маслом кусочки нашей будущей брускетты.
Вы думаете он все сделает сам - неа))), вот уже несколько участников старательно смазывают кисточками хлеб.. Готово, отправляем в духовку.
Тем временем из холодильника возвращаются формочки с будущим муссом в которые заливается его второй слой - мусс из белого шоколада, предварительно сделанный группой участников, под чутким руководством Шефа, хоть ингредиентов там и не много но желатин требует к себе " не прозрачного" внимания...
Мусс вновь уходит в холодильник. Наш мастер класс продолжается и мы начинаем "собирать" брускетту. Я опускаю подробности приготовления паштета из оливок и информации о видах и качестве различных оливок. Опускаю подробности натирания сыра. Мы начинаем ее собирать, украшать и конечно фотографироваться, а как же - ведь все получилось)
А тут и мусс подоспел. Первый мусс Марко украсил сам, показав несколько приемов и посоветовав участникам фантазировать и выдумывать свои способы. ...
И вот утка. Я не буду рассказывать в подробностях и приготовлении вишневого соуса, скажу только, что в процессе его приготовления узнали мы о сортах и в видах вин используемых в кулинарии, о крахмале и его использовании.
Прежде чем начать сервировать утиные грудки узнали мы о способах прожарки мяса, и видах маринования..
Все. Столы накрыты - можно дегустировать.
Как же все вкусно!!! Очень хочется дома повторить. И очень хочется еще раз прийти в кулинарную студию Clever с друзьями. Можно отметить праздник, день рождения, или просто организовать дружеские посиделки не "зависая" в пафосном ресторане, а приготовить что-нибудь вкусненькое своими руками под руководством таких прекрасных шеф-поваров, которые работают в кулинарной студии Clever
За приглашение на мастер-класс спасибо "Кулинарной студии Clever" и сообществу mosblog
Предыдущие репортажи
ИТАЛИЯ НА ГРИЛЕ в кулинарной студии Clever
«Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса, но объединяемся в хоре...»
Кулибины на кухне
Journal information