appassionata_lr (appassionata_lr) wrote,
appassionata_lr
appassionata_lr

Category:

a la Szeged с кислой капустой ...на следующий день


"...— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.
— Откуда у вас гуляш по-сегедски?
— Я был вчера в гостях.
— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..? Я возмущенно посмотрел на нее.
— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое. Я получил приглашение в один дом. На ужин с танцами! — добавил я, чтобы отомстить за ее подозрения.
— Даже с танцами! У вас отличные знакомства! Подвергаться дальнейшему допросу мне не хотелось.
— Одинокие холостяки, ютящиеся в унылых, убогих гостиницах, получают там от человеколюбивой хозяйки кастрюлю гуляша. В этом доме так принято, — пояснил я. — Еды там хватило бы на целую роту солдат. Кроме того, мне и моему приятелю дали малосольных огурцов и пирог с вишнями. Пища богов. Но, к сожалению, все остыло.
— А нельзя подогреть?
— Где? — удивился я. — У меня есть только маленький электрический кофейник, больше ничего. Наташа рассмеялась.
— Надеюсь, у вас в номере найдется и несколько офортов, которые вы показываете вашим посетительницам!
— Об этом я еще не успел позаботиться. Так вы не хотите пойти в "Лоншан"?
— Нет. Вы так соблазнительно описали ваш гуляш... Скоро придет Меликов, — сказала Наташа...."(Эрих Мария Ремарк "Тени в раю")




Вариаций "Гуляша по-сегедски" нашла много, готовила по-разному, но "прижился" один рецепт

à la Széged с кислой капустой


Примерно 500-800гр. свиной лопатки без костей
4 ст. ложки смальца или масла
1 крупная луковица
2 ст. ложка с верхом молотой паприки
Примерно 0,5 кг. кислой капусты
1-2ст.л. томатного пюре (я делаю сама)
Соль, чёрный перец
2 зубца чеснока раздавить
1-2 ч.л. тмина
Лавровый лист
Петрушка
1-2 ст. ложка пшеничной муки
150мл сметаны
850мл бульона и
ли воды
Нарезать мясо кубиками по 2,5см. Спассеровать тонко нарезанный лук в смальце или масле, посыпьте паприкой, влить немного бульона, посолить и добавить мясо.Немного протушить, добавить томатное пюре и влить оставшийся бульон. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Добавить кислую капусту, тмин, перец, лавровый лист и чеснок, петрушку и тушите всё вместе до готовности.Муку развести в сметане и добавить в гуляш минут за 10 до готовности.


Tags: кулинария, мясо, рецепты, фото
Subscribe

  • Дорожное

    Такая тихая деревня, Такая тёмная изба. Такие древние деревья И на окне избы резьба. Николай Рачков „В деревне нет никакого нового года, а есть…

  • Две реки

    "Меняем реки, страны, города… Иные двери… Новые года…" Омар Хайям В 6 километрах от села Чирката речной поток Аварского Койсу, сливаясь с…

  • На тысячу вёрст кругом Россия...

    Мы для того и родились, Чтоб, оглядевшись, подивиться На эту даль и эту высь, На мир, где выпало родиться. Мы здесь, чтоб истину искать И…

promo appassionata_lr february 12, 2019 07:19 30
Buy for 10 tokens
Островерхие, и конусообразные, полусферические и четырехгранные, круглые и купольные - словом, любого вида, какой только подскажет местный обычай и фантазия мастерицы... И это все о ней - о Тюбетейке)) Хотите убедиться? И не только узнать о формах, видах, традициях и обычаях связанных с этим…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments

  • Дорожное

    Такая тихая деревня, Такая тёмная изба. Такие древние деревья И на окне избы резьба. Николай Рачков „В деревне нет никакого нового года, а есть…

  • Две реки

    "Меняем реки, страны, города… Иные двери… Новые года…" Омар Хайям В 6 километрах от села Чирката речной поток Аварского Койсу, сливаясь с…

  • На тысячу вёрст кругом Россия...

    Мы для того и родились, Чтоб, оглядевшись, подивиться На эту даль и эту высь, На мир, где выпало родиться. Мы здесь, чтоб истину искать И…