appassionata_lr (appassionata_lr) wrote,
appassionata_lr
appassionata_lr

Category:

Устрицы, одуванчики и пепел из водорослей...

Вот как думаете, что это за загадочный голубой дым идет из этого горшочка, а? Голубой такой -без фотошопа)) А это водоросли горят, нам пепел нужен, для красоты)))... А впрочем...



.... лучше я рецепт напишу и фотографии покажу...Устрица с выдержанной сырой свининой, маринованной молодой черемшой, соленой крапивой и свежей дикой зеленью (одуванчик и сныть). Соус "Бермонте" из сливочного масла и морской воды, слитой из устрицы. Для украшения сушеная в дегидраторе вода после оттайки гребешка и пепел из водорослей



Устрицу для начала нужно открыть



воду слить, она нам еще понадобится, ага)



мясо устрицы и свинины - порезать





Раковину используем как тарелочку, в нее зеленую "подушку" уложим



укладываем свинину, потом мясо устрицы





варим соус из воды, слитой из устрицы, сливочного масла





Сушеные водоросли складываем в жаропрочную форму и поджигаем



получаем пепел



заливаем устрицы соусом



посыпаем пеплом



и украшаем сухой водой





Мастер класс на кулинарном фестивале Omnivore провел шеф-повар ресторана "Delicatessen" Олег Кусов

Tags: Москва, Россия, еда, кулинария, море, фестиваль
Subscribe

Posts from This Journal “фестиваль” Tag

  • "Эхо веков"

    "... И причиной всему явится его любимая сказка о Рогатой матери-оленихе.." Ч. Айтматов "Белый пароход" Айтматова называли мастером магического…

  • "Куклы шёлкового пути"

    "Течет арык вдоль древнего дувала, собака лает, караван идёт. луна глядит, напялив туч забрало, на этот нескончаемый поход. путь шелковый, местами…

  • "Традарт" - музейные коллекции

    "... Трудолюбив. Шутлив. Общительного нрава. Осанна ремеслу! Ремесленнику слава! Нет! Равного ему не сыщете нигде: Ведь и самим царям нужда в…

promo appassionata_lr february 12, 2019 07:19 30
Buy for 10 tokens
Островерхие, и конусообразные, полусферические и четырехгранные, круглые и купольные - словом, любого вида, какой только подскажет местный обычай и фантазия мастерицы... И это все о ней - о Тюбетейке)) Хотите убедиться? И не только узнать о формах, видах, традициях и обычаях связанных с этим…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments

Posts from This Journal “фестиваль” Tag

  • "Эхо веков"

    "... И причиной всему явится его любимая сказка о Рогатой матери-оленихе.." Ч. Айтматов "Белый пароход" Айтматова называли мастером магического…

  • "Куклы шёлкового пути"

    "Течет арык вдоль древнего дувала, собака лает, караван идёт. луна глядит, напялив туч забрало, на этот нескончаемый поход. путь шелковый, местами…

  • "Традарт" - музейные коллекции

    "... Трудолюбив. Шутлив. Общительного нрава. Осанна ремеслу! Ремесленнику слава! Нет! Равного ему не сыщете нигде: Ведь и самим царям нужда в…