В 1874 году на английской фирме "Фрай и Сыновья" научились смешивать масло из какао - бобов с какао — порошком и сахаром. Вскоре на новый вид шоколада — в виде плиток — появился огромный спрос. И вот они, конфеты...Сейчас конфетные фантазии достигли недосягаемых высот - каких только форм, расцветок и вкусов не делают, а уж начинки... Вот сегодня, например, покажу я вам мастер-класс по приготовлению шоколадных конфет с хамоном и луком....и не спешите сразу кривить нос - это реально вкусно, сама пробовала, хотя НА ВКУС И ЦВЕТ _ ТОВАРИЩЕЙ НЕТ))))))
Для производства шоколадной массы нужны специальные машины. В них перемешивают всю эту массу огромные валы. Но у нас с вами такого в квартире явно нет, посему мы нагреем немного шоколад на водяной бане ( самое главное чтоб не попала в него вода) или на крайний случай - в микроволновке, до температуры 41-42 градуса.
Затем нужно этот шоколад темперировать, а проще говоря - охладить, но не при помощи холодильника, а самим, ручками и мастерком - вот так...
все время меряем температуру, нам нужна в районе 26
когда нужная температура "нарисовалась" собираем шоколад обратно в миску, то еще занятие, скажу я вам - навыки нужны, а то будет у вас пол в шоколаде))
хорошо перемешиваем и заливаем в форму для конфет
лишнее убираем
и вуаля, основа нашей конфеты готова)))
можно нести в холодильник, а из оставшегося шоколада сформировать плитки, сделать декор или другие конфеты
но об этом я обязательно расскажу попозже)) А теперь вернемся к нашим конфетам. Достанем из холодильника форму и можно засыпать начинку - высушенные под прессом и перетертые в крошку хамон и лук,
в кондитерские мешок выливаем предварительно обработанный молочный шоколад и заливаем нашу конфету с начинкой
несем в холодильник
когда застыло делаем донышко из темного шоколада
и вновь охлаждаем
мастер-класс провели прекрасные шоколатье компании Puratos
продолжение следует.....
Journal information