appassionata_lr (appassionata_lr) wrote,
appassionata_lr
appassionata_lr

Categories:

"На Лермонтова" в Махачкале


"Это блюдо — символ Дагестана, его коварство и любовь, гордость и предубеждение, слон и моська. Все потому, что хинкал — не просто мясо, тесто, соус и бульон. Есть еще пятый элемент — философия"
(из Сети)



У горцев Дагестана хинкал отличается разнообразием форм и способов приготовления. Например, у ботлихцев готовят хинкал трёх видов, у годоберинцев – шести видов, даргинцы готовят шесть видов, лакцы – пять. В зависимости от муки придают хинкалу ту или иную форму.

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента...


Попробовать разные видв хинкала советую в Махачкале, в этно ресторане музее «На LERMONTOVA».




Кайтагская вышивка 19 века соседствовует с подлинными костюмами и украшениями. Кубачинские кувшины 19-20вв рядом с сулевкенской и загадочной испикской керамикой. Балхарские кувшины на фоне кайтагской вышивки, унцукульская насечка рядом с кубачинской гравировкой – все это есть в интерьере




Но ресторан это прежде всего кухня "Мы черпаем свое вдохновение из старинных, порой уже забытых и почти утраченных рецептах. И если с хинкалом, чуду, курзе, все более-менее понятно, они все еще актуальны на каждой дагестанской кухне, то мало кто из молодых хозяек сможет приготовить рассук или хинкал с халияром, щапщи или сюзму. И еще десятки этнических блюд, которые готовили наши прабабушки. А в ресторане все эти блюда есть!" говорит Лейла Багандова
владелица ресторана –музея.


В ресторане открытая кухня, можно понаблюдать за приготовлением блюд...
Tags: Дагестан, еда, путешествия, фото
Subscribe

Posts from This Journal “Дагестан” Tag

  • Завод игристых вин

    "Когда шампанское я пил Различных вкусов, свойств и видов, Различных возрастов и сил,..." Пётр Вяземский "Если ради шампанского постоянно…

  • Вкусный "Нохру" +++

    Пироги – национальное блюдо каждого народа которое имеет свои особенности приготовления. Дагестанский пресный пирог с зеленью - Нохру,…

  • Две реки

    "Меняем реки, страны, города… Иные двери… Новые года…" Омар Хайям В 6 километрах от села Чирката речной поток Аварского Койсу, сливаясь с…

promo appassionata_lr february 12, 2019 07:19 30
Buy for 10 tokens
Островерхие, и конусообразные, полусферические и четырехгранные, круглые и купольные - словом, любого вида, какой только подскажет местный обычай и фантазия мастерицы... И это все о ней - о Тюбетейке)) Хотите убедиться? И не только узнать о формах, видах, традициях и обычаях связанных с этим…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments

Posts from This Journal “Дагестан” Tag

  • Завод игристых вин

    "Когда шампанское я пил Различных вкусов, свойств и видов, Различных возрастов и сил,..." Пётр Вяземский "Если ради шампанского постоянно…

  • Вкусный "Нохру" +++

    Пироги – национальное блюдо каждого народа которое имеет свои особенности приготовления. Дагестанский пресный пирог с зеленью - Нохру,…

  • Две реки

    "Меняем реки, страны, города… Иные двери… Новые года…" Омар Хайям В 6 километрах от села Чирката речной поток Аварского Койсу, сливаясь с…